红薯蛋白具有营养保健的功能．近来重新引起人们的重视．产量也大幅度提高。红薯除含丰富的淀粉和糖类外．红薯块根中还含有2～10克／100克干物质的蛋白质。红薯蛋白质不仅是红薯的主要营养成分．还具有较强的抗氧化性、脱氧抗坏血酸还原酶活性和单脱氧抗坏血酸还原酶活性．这意味着红薯蛋白能够作为一种抗衰老物质加以利用。此外，红薯蛋白除具有增强免疫力、降血脂、降血糖、减少高血压发病率和抗癌等功效外，防止糖尿病、白血病等多种疾病的作用．还有红薯蛋白中所含的大量黏液蛋白对人体有特殊保护作用。它能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，还能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，润滑消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔，防止疲劳，提高人体免疫力。
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